Sådan laves shoyu ramen

Hvad er shoyu ramen?

Shoyu betyder sojasauce på japansk. Navnet shoyu ramen betyder blot, at suppen er lavet på en sojabaseret fond, der normalt har en klar, let brunlig farve.  I Tokyo er shoyu ramen den mest udbredte form for ramen, du vil møde. De forskellige egne af Japan har ofte foretrukne ramensmage.

At tilberede ramen er en kunst i sig selv. Ramenkokke udvælger ofte selv ingredienserne til tilberedning og anretning af suppen. På den måde, bliver ramen sjældent tilberedt på samme måde af forskellige kokke, da hver kok har sine egne personlige præferencer i smag og råvarer.

Selv de mest simple variationer af ramen kræver stort fokus på ingrediensene, uanset om det bouillon eller nudler,  da elementerne skal interagere harmonisk med hinanden både mht. smag, tekstur og udseende. Men du skal ikke lade dette afskrække dig fra at tilberede ramen derhjemme. Så længe du har et velassorteret japansk eller asiatisk udvalg af råvarer, er det muligt at lave en lækker skål ramen.

De vigtigste ingredienser til krydret shoyu ramen

I krydret shoyu ramen er den vigtigste smagsgivende ingrediens en krydret chilibønnepasta (La doubanjiang). Du kan altid foretage mindre justeringer i forhold til hvor krydret, du ønsker, suppen skal være.

Nudlerne

De nudler, der anvendes i shoyu ramen, er normalt den fjedrende, krøllede slags. Du kan købe friske ramen nudler eller tørrede nudler til din suppe.

Suppen

Vi ved alle, at det er boullionen, (shoyu, miso, tonkotsu, kimuchi), der definerer ramen. Det er det, der bringer retten sammen.. Men ikke mange af os har tid til at indkoge en boullion på egenhånd af fx kyllingeben. Derfor tilsættes suppen dashi, for at undgå at kompromittere smagen af en hjemmekogt fond. Dashi tilfører og sikrer suppens smagsdybde og -nuancer.

Resten handler om at sammensætte de andre krydderier såsom sojasovs, chili bønne pasta, sesamolie, hønsefond,  og krydderier som ingefær og hvidløg. Dette vil en give en smagfuld og rig suppe på kortere tid

 Toppings

Der er forskellige toppings, der kan bruges i denne krydret Shoyu ramen. I denne opskrift har jeg valgt at  toppe med   chashu svinekød, menma (bambusskud), narutomaki (fiskekage), forårsløg, , Nori og blødkogt æg.

Det kan skrives en lang liste af toppings , men du kan selv beslutte hvad du gerne vil tilføje til din ramen. Du kan holde det simpelt eller kompleks, som du vil, selv om jeg tror, at en blødkogt æg er næsten obligatorisk. Du kan se opskriften på  Ramen æg.

Suppe:

  • 1 Spsk Sesam olie
  • 2 fed Hvidløg (hakket)
  • 3 cm ingefær (hakket)
  • 2 tsk Chillie bønne saues
  • 5 dl Kylling bouillon
  • 5 dl Shiro dashi
  • 2 ½ Spsk Soya sause
  • ½ Spsk Sake
  • 1 ½ tsk Salt
  • 1 tsk Sukker

Topping:

    • Hjemmelaver Chashu
    • Menma (gærede bambus skud)
    • 1 blødkogt æg
    • grøn løg/forårsløg (hakket)
    • 2 Nori (Tang)
    • 2-4 skiver Narutomaki (fisk kager)
    • Shiraga Negi
    • Chili tråd (valgfri)
    • hvid peber pulver
    • La-Yu (japansk chiliolie)
  • 2 pakker ramen Nudler

Sådan gør du:

Forbered toppings. Frisk ramen noodle vil være færdige på mindre end 2-3 minutter derfor bør du forberede al din toppings, før du begynder at tilberede ramen noodle.

Forbered nudler. I en stor gryde, fylde 2/3 af gryden med vand og bringe det i kog. Sluk for varmen og sæt den til side, indtil du er klar med de andre ingridienser.

Hakkekød hvidløg og ingefær.

Varme sesamolie i en gryde, Tilsæt hvidløg og ingefær og sauter. Tilføj krydret chili bønne pasta og rør.

Tilsæt resten af suppe ingredienser og lad det simre i et par minutter.

Kontroller smagen. Det bør være lidt salt. si suppen gennem et klæde eller si og hæl suppen tilbage i gryden.

Hold suppen varm (ikke kogende), indtil du er klar til at servere.

Nu er du klar til at koge nudlerne, kog dem lidt mindre end angivet på anvisningen så de stadig har lidt bid når de kommer i den varmen suppe

Dræn nudlerne helt og læg i en serveringsskål.

Hæld suppen i skålen og dekorere med din toppings. server straks.

(Visited 457 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *