Japanske Chashu (Svinebryst)

Oprindelig kommer chashu  fra kinesisk grillet svinekød kaldet Char Siu (叉燒).  Traditionelt kinesisk char Siu er marineret i sojasovs, honning, hoisin sauce, ris vin, fem krydderi pulver og rød mad farve, og derefter stegt i en overdækket ovn eller grillet.  Du har sikkert set plader af grillet svinekød hængende i kinesisk Deli Shop vinduer.

japansk chashu er ofte serveret sammen med en skåle ramen og er faktisk baseret i sojasovs, sake og sukker ved lav temperatur.  Så er det holdt marinerede i saucen indtil servering.  Chashu kaldes undertiden “nibuta” (煮豚) på japansk, hvilket bogstaveligt betyder “simmered/Braiseret.

Hvordan man laver  Chashu Hjemme.

Typisk, chashu er lavet ved at rulle svinebryst til en rullesteg for at holde på saften. hvis du ikke kan finde slag som passer til rullesteg kan en ribbensteg uden svær og ben bruges .

brystflæsk er den fortrukne udskæring til chashu. andre udskæringer af svinekød kan bruges både skulder og skinke,

Udover at bruge chashu til ramen, kan du også bruge chashu som topping til andre nudler retter, herunder Hiyashi Chuka og Tsukemen, eller til sandwich med det kan også bruges til stegte ris,

Denne opskrift er en hurtig chashu opskrift.  Chashu der serveret på ramen restauranter braisere kødet i flere timer og derefter marinere kødet i køleskabet natten for at intensivere smag.  Denne opskrift er en hurtigere version til dem, der ønsker en hurtig og nem chashu opskrift.  Det tager kort tid at forberede, og det er meget enklere, men det endelige resultat er temmelig fænomenal.

Ingredienser

  • 1,5 kg ribbensteg/brystflæsk, uden svær og ben
  • 1 tsk. salt
  • ½ Spsk. neutral smag olie (vegetabilsk, raps, osv)
  • 4 cm ingefær (skåret)
  • 1 porre
  • 5 fed hvidløg

Lage

  • 2 dl vand
  • 1 dl sake
  • 1 dl soja sauce
  • 3 Spsk. sukker
  • 2 spsk konbu dashi
Sådan gør du:

Skær porren i 8 cm længder og adskille de grønne dele og hvide dele. For hvide dele, foretage et snit på langs og fjerne den bløde grønne kerne. Hold det med den grønne del, som vil blive brugt senere på til madlavning.

Stable den hvide del af porren og skæres i tynde skiver. lægges i koldt vand i 10 minutter og dræn godt. læg den i en lufttæt beholder eller dække med plastfolie. Vi vil bruge denne for pynt chashu senere.

Fjern svær og ben af ribbenstegen Drys og gnid salt på. Hvis din ribbensteg/brystflæsk er stor, har du to muligheder. Skæres i mindre stykker eller rul den sammen med bomuldsgarn til en rullesteg så fedtsiden er ud af.

Varm olien op I en jerngryde eller en stegepande, start med at brune fedtsiden vend den og brun den anden side det tager ca 10 min

Mens kødet bruner, blandes alle ingredienserne til lagen i en kande

hæld lagen over  stegen i gryden og tilsæt ingefær og porre og Bring det i kog.

Placere en otoshibuta (dråbe låg) oven på kødet. Hvis du ikke har en, kan der laves en ud af aluminiumsfolie (og her er hvordan). Brug ikke et almindeligt låg.

Sænk varmen til medium og lad det simre, vend stegen lejlighedsvis, i omkring en time eller indtil der er 1 cm væske tilbage i gryden

Fjern otoshibuta (dråbelågt) og reducere saucen, indtil du kan se bunden af gryden, bliv ved stegen da det nemt brænder på . Efter 15-20 minutter eller deromkring, begynder det at blive tyk sirup.  Sluk for varmen, Saucen er nu fortykket og kød er skinnende.

kødet køles ned og skæres i skiver til brug på din Ramen suppe

 

 

 

(Visited 245 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *