Matcha

Hvad er matcha:

Matcha (fint pulver te, 抹茶), er også stavet maccha. Den korrekte måde at stave det i henhold til den japanske læsning ville være maccha, men en eller anden grund udtrykket Matcha synes at være standard på engelsk.

Matcha er en høj kvalitet grøn te, der er fint formalet til et pulver. Udover at blive nydt som enhver anden grøn te,  er det den te, der anvendes til den japanske te ceremoni. En anden almindelig brug af Matcha er som ingrediens i mad til grøn te farve og smag.

Hvordan skal Matcha lavet?

Råvaren til Matcha er Suder. Matcha er lavet ved slibning Suder indtil den har en kornstørrelse på 5 til 10 micron (der er 1.000 mikron i en millimeter). Denne proces tager en betydelig mængde tid, det tager en time at male 40 gram!

Historien om Matcha

Under Song-dynastiet (fra 960 til 1279), blev grøn te malet til et pulver, før det blev brygget, da grøn te blev betragtet som et lægemiddel mod mange sygdomme, derfor blev det pulveriseret til medicinsk brug, som var skik i kinesisk medicin.

Eisai(栄西), en japansk buddhistisk munk, der havde studeret i Kina, tog den populariseret drikke af pulveriseret grøn te med til  Japan. Han havde oplevet, hvordan buddhistiske munke i Kina drak den til støtte i deres meditation. I 1500-tallet sen Rikyu (千利休) perfektioneret den japanske te ceremoni (Sado 茶道, også kendt som Chanoyu 茶の湯). Da kun Matcha bruges i te ceremoni, blev det et element af stor kulturel betydning for Japan.

Fordele ved Matcha

Matcha er naturligt højt på  L-Theanine på grund af sudera ‘s dyrkes i skygge .Da det er pulveriseret, drikke du også bladene , og det gør den ernæringsmæssige værdi meget højere end dyppet te.

Typer af  Matcha:

Der er to forskellige måder at brygge Matcha: usucha (tynd te, 薄茶), og koicha (tyk te, 濃茶).Det står på på pakken om Matchaen kan bruges til usucha, koicha, eller endda begge dele.

Hvis der ikke står noget ,som med de fleste mærker uden for Japan, så sin sandsynligvis for usucha fordi Matcha for  koicha er dyrere.

Matcha er også tilføjet til andre japanske grøn te. Når dette sker, lyder som maccha IRI (抹茶入り), såsom maccha IRI Genmaicha (Genmaicha med Matcha, 抹茶入り玄米茶) og maccha IRI Sencha(Sencha med Matcha, 抹茶入り煎茶). Dette udtryk bruges også, når maden er lavet med Matcha, såsom maccha IRI soba (soba-nudler med Matcha, 抹茶入りそば).

Hvordan bryg Matcha:

Jeg vil forklare en standard måde at brygge usucha, men husk på, at det ikke er den metode til den japanske te ceremoni.

Du skal bruge følgende redskaber

  • Matchawan (抹茶碗). En Matcha skål. Prøv at få en, fordi det gør processen lettere, og det ser meget bedre.
  • ChaSen (茶筅, eller 茶筌). En bambus te piskeris. Denne en er obligatorisk.
  • Chashaku (茶杓). En bambus ske for Matcha. Brug en normal teske, hvis du ikke har en.

Hæld først varmt vand ved en temperatur tæt på kogepunktet, i matchawan at opvarme den. Tøm derefter matchawan og tør den grundigt. Brug derefter chashaku og tilsæt 2 Scoops (1 tsk, ca. 2 gram) af Matcha til, at matchawan.

Nu skal du tilføje ca. 60 ml vand ved en temperatur på 70 ºC ~ 80 ºC. Det er her det sjove begynder. Tag  matchawan skålen i den ene hånd og med den anden holdes ChaSen til  at piske Matcha. Start langsomt med at piskning i en W bevægelse og gradvist øge hastigheden. Hvis du har prøvet at bruge en normal kop i stedet, bliver denne bevægelse er sværere at lave. Det er derfor, jeg anbefaler brugen en matchawan.

Resultatet bør være en skummende væske med bittesmå bobler i overfladen. Efterlad ikke nogen store bobler, fordi det ødelægger udseendet af din Matcha.

Til koicha, bruges mere Matcha (5 chashaku Scoops = 3,75 til 4 gram) og mindre vand (ca. 20 ml, samme temperatur som ved usucha.

Når du tilføjer Matcha, hælds vandet i to trin, først 40% sener resten. Brug piskeris langsomt (du bør ikke skumme koicha) i en op-ned, venstre-højre bevægelse og en 360 rotation.

Din koicha vil være tyk, men når du drikker det, bør smagen ikke være så bitter, at den er udrikkelig . Hvis det sker for dig, så er du sikkert bruger en Matcha, der ikke passer til koicha. Læs etiketten for at være sikker, og Vær opmærksom på, at Matcha for koicha er generelt dyrere.

(Visited 21 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *