Slibning og vedligeholdelse

Når du har købt en god japansk køkkenkniv, så har du en kniv, du kan bruge resten af livet. Dette forudsætter dog, at du behandler kniven med respekt, og sørger for at vedligeholde den.

Japanske køkkenknive fremstilles efter en ældgammel samurai tradition, hvor stålet presses sammen.

Desuden anvendes der en særlig type stål i meget høj kvalitet, som samtidig er ufatteligt hårdt.

Netop fordi stålet er meget rent. Ruster det nemt hvis ikke kniven behandles korrekt, sørg for at kniven er tør inden den pakkes ned i kassen og smør jævnligt knivbladet med ikke syreholdig olie. Det holder nemlig rusten væk.

– Anvend aldrig opvaskemaskine til japanske køkkenknive. De ødelægger knives skæreevne og får dem til at ruste.

– Opbevar aldrig japanske køkkenknive løse i en skuffe, hvor de kan ligge og skramle rundt og dermed beskadige hinandens skær.   Pak dem ned i den kasse de kommer i.

Knivbladet på alle japanske køkkenknive ofte er meget hårdt og derved kan knække eller på anden vis deformeres.

Vi vil forsøge at give dig en række tips til, hvordan du bedst holder din kniv skarp.:

-Sten med mellem 80 og 320 partikler kaldes ara-to (荒砥: Grov sten), og bruges hovedsageligt til reparation af knive.

-Sten fra 400 til 2000 kaldes naka-to (中砥: Mellem sten). Denne type af sten er den mest almindelige i de japanske husholdninger.

-Sten med over 3000 partikler kaldes shiage-to (仕上砥: Sten til finish), og de bruges til den sidste finish, som forlænger knivens skarphed i længere tid.

Når man sliber sine knive, er det vigtigt, at man gør det et sted, hvor slibestenen står fast. For at sikre dette kan man bruge en holder til sin slibesten.

Inden du sliber din kniv, er det vigtigt at sikre sig, hvordan den skal slibes. Mange japanske knive skal kun slibes på den ene side, mens andre skal slibes på begge. Det er vigtigt at man sliber kniven i samme vinkel, som den foregående slibning. Gør man ikke det, risikerer man, at man kun sliber spidsen af knivsæggen, og så bliver kniven ikke skarp.

Kniven skal slibes indtil man ser små spåner af kniven. Disse spåner kan tørres af i et stykke avispapir, og derefter er den skarpe kniv klar til at tage i brug igen. Du kan se, hvordan du sliber dine knive i videoen nedenunder (video).

(Visited 106 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *